В начале 90-х годов прошлого века виноделы Русь Рене и Джон Пол были шокированы, узнав, что некоторые из их соотечественников в США, а именно в Орегоне в Долине Вилламетт, начали устанавливать системы капельного орошения на виноградниках, поскольку более половины штата Орегон находится в состоянии чрезвычайной засухи. В результате такого подхода вся долина стала получать в среднем 42 дюйма осадков в год. Стремление получить количество за счет качества отодвинуло на второй план соблюдение оптимального процесса роста. Постепенно это начинало сказываться не только на окружающей среде, но и внесло нежелательные корректировки в качество винограда.
В свою очередь Пол, который владеет Кэмерон Winery, и Рене, основатель соседнего Ившем Вуд, практикуют обратный метод, известный как «сухое хозяйство»: они полагаются только на естественные осадки для орошения своих виноградников и полностью отказываются от дополнительного полива. К 2004 году эти виноделы, обеспокоенные продолжающейся тенденцией искусственного орошения, основали коалицию под названием «Глубокие корни». Оба исследователя, основываясь на практическом опыте, пришли к убеждению, что корни неорошаемых виноградников, как правило, все глубже уходят в почву в поисках естественной влаги и естественных полезных микроэлементов. Орошение же имеет глубокое влияние на вкус. Если вы дадите лозе избыток воды, увеличится количество устьиц на нижней стороне листьев. В результате этого вы получите плод, который будет содержать больше сахара. Вот почему уровень алкоголя в вине устойчиво поднимается на протяжении последних 30 лет.
Сегодня большинство орегонских вин имеет 14% алкоголя или выше. Некоторые фермеры вообще доводят свою продукцию до того, что уровень алкоголя в ней доходит до 26%. Такой напиток вином называть уже нельзя.
Участники коалиции призывают фермеров создавать сложные вина, которые отражают почву произрастания винограда с учетом конкретных особенностей сезона.
Однако признать заслуги сухого земледелия и применить их на практике – это две большие разницы. Фермеры не могут просто перекрыть кран, полностью избавившись от искусственного орошения. Дело в том, что многие виноградники, устойчивые к сухому климату, со временем были заменены на сорта, которые требуют больше влаги. Уже произошли и определенные изменения в почве, изменив ее состав.
Некоторые фермеры пытались исправить это радикально, вспахивли всю землю с добавлением минеральных удобрений и получали чистый участок, на котором предстояло вырастить виноград с нуля.
Альтернативой этому может послужить «регулируемый дефицит орошения». Для этого используется зонд для измерения влажности, и орошение проводится только в случае крайней необходимости.
Поливать нужно не менее суток, чтобы влага проникала вглубь почвы. В итоге выход урожайности остается прежним, а процесс контролируется и регулируется, не наносится ущерб качеству вина и минеральному составу почвы. Очень важно правильно подбирать необходимое количество влаги под конкретный сорт винограда.
Превращение воды в вино
Сколько воды нужно, чтобы произвести качественное вино? Существуют разные мнения. Провинция Испании Ла-Риоха, например, исторически получала в среднем только 16 дюймов осадков в год. При этом в винодельческих регионах Бордо и Тоскана включать орошение виноградников старше двух лет запрещено. А вот в американских винных регионах осадков выпадает больше, но, несмотря на это, большинство виноградников продолжают орошать. В итоге фермеры пытаются занять место Бога, превращая воду в вино, а любители хорошего вина забывают истинный вкус этого божественного напитка.
По материалам журнала Modern Farmer
