Иногда трудно дать прогноз перспективам возделывания той или иной культуры. Проще сказать – население Земли растет, значит и производство с/х продукции будет расти. Но на этом фоне возникают, как говорят, нюансы. Тренд «здоровое питание», как составляющая здорового образа жизни, набирает силу. Сбалансированное питание – его обязательная составляющая. В связи с этим, значимость некоторых с/х культур возрастает. К ним наряду с другими (чиа, квиноа и др.) относится и лен.
Родина этого растения – горные районы Индии, Китая, Средиземноморья. Сегодня лен широко возделывается в умеренной зоне Европы, Азии и Северной Америки, а также в Северной Африке. В X-XI веках в Киевской Руси крестьяне возделывали лен на волокно и на масло, платили им оброк и подати. А товарное льноводство на Руси возникло в XIII веке.
Сегодня под льном в США находится более 1,5 млн га, в Канаде, Индии – более чем по 1 млн га. Украина только-только начинает понимать, какую роль она могла бы занять на рынке здоровых продуктов. В частности, природно-климатические условия позволяют выращиваемому в Украине льну быть более экологичным, иметь конкурентные преимущества. Даже при относительно малом валовом сборе масличного льна, Украина экспортирует его в такие страны как Бельгия, Польша, Литва, Германия, Италия. В последние годы в Украине заметен рост посевных площадей под лен (рис. 1).
Лен принадлежит семейству льновых. Род состоит более чем из 200 видов, но возделывается лишь лен обыкновенный. Морфологически лен обыкновенный разделяется на пять подвидов. Наиболее распространен евразийский подвид. Известно также четыре разновидности этого подвида: лен-долгунец, лен-кудряш, лен-межеумок и лен стланцевый.
Если в прошлые десятилетия в Украине большинство посевов льна отводилось под лен-долгунец, который выращивался, в первую очередь, для получения льняного волокна, то в последние годы предпочтение отдается масличному льну – он прибыльный, безотходный (масличность 45-50%, возможная урожайность 2,0-2,7 т/га) (рис. 2).
Семена льна содержат большое количество витамина F — 46%. Это антихолестериновый жирорастворимый витамин, состоящий из совокупности нескольких ненасыщенных жирных кислот — омега-3, омега-6 и омега-9. Витамин F (кстати, очень условное название) выводит низкоплотный (плохой) холестерин из сосудов, укрепляет их стенки, улучшает кровообращение, нормализует артериальное давление и пульс. Поэтому лен показывает свои полезные свойства при атеросклерозе, болезнях сердечно-сосудистой системы, помогает снизить, нормализовать вес и обмен веществ, необыкновенно полезен при гипертонии, сахарном диабете, бронхиальной астме. Лен также способствует профилактике иммунодефицитных и онкологических заболеваний, а ввиду нормализации питания тканей предупреждает остеохондроз и ревматоидные заболевания.
Витамин F также обуславливает применение семян льна для лечения кожных заболеваний – экзем, дерматитов, аллергии, т.к. обладает противовоспалительным действием.
Антиоксидантная деятельность веществ предотвращает многие болезни: сердечно-сосудистые, нейрогенеративные, злокачественные новообразования, разные токсикозы, ускорение старения всего организма. Семена льна являются богатым источником веществ с высокими антиоксидантными свойствами. Основными из них являются лигнаны (рис. 3).
Таким образом, семена льна можно рассматривать как эффективный способ защиты мембран клеток от разных окислительных процессов и как перспективное сырье для производства природных БАД-антиоксидантов для предупреждения целого ряда заболеваний.
Семена льна содержат витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К, РР, холин, микроэлементы калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор, марганец, медь, селен, цинк, а также белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, большое количество слизи, ферменты, гликозид линамарин.
Отмечены следующие полезные свойства семян льна:
■ бактерицидные, противовоспалительные, ранозаживляющие, регенерирующие;
■ обволакивающие слизистые;
■ очищающие сосуды от холестериновых бляшек;
■ слабительные и очищающие желудочно-кишечный тракт.
Применение семян льна
В медицинской практике и в народной медицине применяется слизь семян льна внутрь и наружно. В том и другом случае используется обволакивающее и противовоспалительное действие: при приеме внутрь слизь обволакивает пораженный участок, снимает раздражение, боль при воспалительных процессах на слизистых желудочно-кишечного тракта, при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колите и болезни Крона. Слизь и гликозид линамарин обуславливают легкое слабительное действие семян льна. Полезные свойства слизи льна используются также при отравлениях (особенно раздражающими веществами), при воспалении почек и мочевого пузыря, при желчекаменной болезни, при сухом кашле.
Приготовить слизь семян льна достаточно просто и быстро: 3 грамма семян льна заливают 1/2 стакана горячей кипяченой воды и взбалтывают 15 минут, далее процеживают. Полученное принимают по 1 столовой ложке 4 раза в день. Готовить слизь надо ежедневно, т.к. она быстро портится при хранении.
В толченом виде семена льна используют в виде льняной каши как легкое слабительное и снижающее вес, очищающее кишечник. В этом случае проявляется действие гликозида линамарина, обладающего регулирующим действием на моторику и секреторную функцию кишечника. Можно принимать как легкое слабительное и очищающее свежие цельные семена или пасту из толченого семени льна.
Разбухая в содержимом желудочно-кишечного тракта, семена механически раздражают рецепторы стенок кишечника, усиливая этим перистальтику, способствуют продвижению каловых масс, оказывая также обволакивающее и противовоспалительное действие. Для этих целей берут 3 чайные ложки целых или истолченных семян льна на 1 стакан воды или молока, настаивают 3 часа при частом взбалтывании, а выпивают непосредственно перед сном.
В составе сложных сборов семена льна применяют при желчекаменной болезни, мочекаменной болезни, панкреатите, лишнем весе и ожирении, при атеросклерозе, ранних стадиях онкологии как антиоксидант, при лучевой терапии, при глистных инвазиях. Рецепт для очищения и снятия воспалений кишечника: 2 столовых ложки семян льна поместить в термос и залить 0,5 л кипятка, оставить на ночь, процедить и пить по 1/2 стакана перед едой.
Наружно семена льна используют в виде компрессов при воспалениях на коже, фурункулах, ожогах. Сухие разогретые семена в мешочках прикладывают для глубокого прогревания при простуде, радикулите, миозите.
Использование льняного масла
В качестве народного лекаря широко известно льняное масло. Оно содержит ненасыщенные жирные кислоты: омега-3 — 60%, омега-6 — 20%, омега-9 — 10%. Причем по содержанию омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот льняное масло даже превосходит рыбий жир в два раза! Это очень важно, потому что пациенты с риском осложнений сердечно-сосудистых заболеваний ищут средства профилактики. И льняное масло в этом смысле просто уникально. Нет у нас возможности соблюдать средиземноморскую диету и качественную красную рыбку кушать часто. Да и не надо, у нас же есть льняное масло!
Льняное масло лечит и предупреждает атеросклероз и болезни сосудов, образование тромбов. Курсовое применение льняного масла способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонических кризов. Ежедневное употребление в пищу льняного масла способствует профилактике развития сердечных приступов, т.к. уменьшается вязкость крови и уровень холестерина, и нагрузка на сердце снижается. При этом надо помнить, что льняное масло не надо нагревать при приеме в пищу. Льняное масло облегчает течение климакса, улучшает состояние волос и кожи при приеме внутрь, обладает противовоспалительным, обволакивающим, мочегонным, слабительным действием. Применяют внутрь утром перед едой 1,5 столовых ложки курсом от 21 дня до 4 недель.
Наружно льняное масло применяют при лучевых поражениях кожи, ожогах, оно способствует быстрой регенерации тканей. Для лечения ожогов накладывают льняное масло на пораженные места в виде трехслойной марлевой повязки.
Лен как основа для продуктов питания широко используется в Канаде, в США. В Украине только начинают понимать значимость для пищевой промышленности таких культур как квиноа, чиа и лен. Теоретически и экспериментально доказана целесообразность использования льняной муки для повышения пищевой ценности хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки. Так, в хлебе «Полезный» по сравнению с «Украинским новым» при снижении содержания усвояемых углеводов значительно повысилось содержание: жиров – на 66,7%; белков – на 19,8%; пищевых волокон – на 3,5%, витамина В1 – на 6,4%; В2 – на 4,2%, минеральных веществ: Са – на 59%; Mg – на 29,5%; Р – на 34,4%; Fe – на 2,6%; добавились новые витамины: В6, Н, Е.
Также исследования показали, что включение семян льна в рецепты комбикормов позволяют повысить уровень сырого протеина и ПНЖК, повысить биологическую ценность конечного продукта.
Семена льна и продукты его переработки могут занимать заметное место при производстве комбикормов как источник белков, жира, полинасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот, а также витаминов и минеральных веществ.
В качестве примера можно показать результаты исследования, проведенного в Национальном университете пищевых технологий по оценке смесей сои с семенами льна в разных соотношениях (90% сои + 10% льна и 80% сои + 20% льна) (рис. 4).
С уважением,
Фадеев Л.В., к.т.н., доцент